TALLER DE FRUTAS Y HORTALIZAS | F.A.O. | Trillas

La industria rural juega un papel importante en la transformación de materias primas, tanto de origen animal como vegetal, para obtener mejores productos alimenticios y subproductos útiles a la humanidad. El procesamiento tiene como objetivo la mejor conservación de las materias primas, así como una mayor diversificación en lo que se refiere a su presentación.Este manual abarca, en forma sencilla, los aspectos básicos de la enseñanza práctica y técnica de la elaboración de diversos productos a partir de frutas y hortalizas, así como todo lo referente a materias primas, equipos, materiales y operaciones de procesamiento necesarios para tal efecto; el texto es útil en la escuelas agropecuarias, así como en la extensión y capacitación rurales.

Contenido:

• Planeación del taller
• Depósitos de materia prima y otros
• Suministro de agua y vapor
• Sala de elaboración
• Sección de operaciones preliminares
• Sección de procesamiento
• Sección de esterilización
• Requisitos nutricionales
• Control sanitario
• Elaboración de productos de frutas y hortalizas