OBTENCION DE CARNE | F.A.O. | Trillas

La industria rural juega un papel importante en la transformación de materias primas, tanto de origen animal como vegetal, para obtener mejores productos alimenticios y subproductos útiles a la humanidad.El procesamiento tiene como objetivo la mejor conservación de las materias primas así como una mayor diversificación en lo que se refiere a su presentación.Los manuales Industrias rurales están dedicados a la elaboración y conservación de productos agropecuarios, los cuales se pueden realizar a pequeña y gran escala.Los talleres y útiles necesarios en la elaboración y conservación de productos, así como el control de calidad, se encuentran descritos y magníficamente ilustrados en las páginas de estos manuales.

Contenido:

• Preparación del animal
• Sacrificio de cerdos
• Sacrificio de ovejas y cabras
• Sacrificio de conejos
• Sacrificio de aves
• Despiece del animal
• Deshuesado de cortes de carne
• Inocuidad alimentaria