MANUAL DE SACRIFICIO E INDUSTRIALIZACION DEL CERDO | QUIJANO GUERRERO, HUMBERTO | Trillas

A últimas fechas, la demanda de productos derivados del cerdo ha ido en aumento, por lo que conocer y perfeccionar los métodos más adecuados para su industrialización y comercialización se ha convertido en una verdadera necesidad, sobre todo en el medio rural. Este manual, didáctico y esquematizado, proporciona información completa acerca de las características del cerdo y la forma como debe manejarse para su sacrificio, además de mostrar técnicas sencillas para su procesamiento doméstico. Por otra parte, en el texto se enumeran las diferentes clases de alimentos que es posible obtener del cerdo y las distintas maneras de prepararlos y conservarlos, a fin de facilitar a la población en general el acceso al recurso porcícola.

Contenido:

• Temas selectos
• -Características del cerdo y manejo para su sacrificio
• -Sacrificio, limpieza y eviscerado
• -Técnicas de evisceración
• -Inspección sanitaria de las canales de cerdo
• -Obtención de los cortes mayores de la canal de cerdo
• -Productos derivados del cerdo
• -Ahumado de carne